Cacio&Pepe

Tonnarelli, spaghetti, mezze maniche, non importa il tipo di pasta.

La cacio&pepe perfetta sta nella cremosità del pecorino e nella sapidità della pasta data dal pepe.

Io ho lessato la pasta al dente, e nel mentre ho macinato del pepe fresco in un wok, tostato velocemente a fuoco vivace e poi ci ho aromatizzato un po’ di acqua di cottura, poco prima di scolare velocemente gli spaghetti dentro il wok, risottandoli.

E poi la parte più difficile, fuori dal fuoco ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua di cottura e subito dopo ho iniziato a saltare la pasta aggiungendo a pioggia il pecorino stagionato, grattugiato.

Fermandomi solo quando il pecorino ha creato la crema che cerco.

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