Ramen Addiction – 3 Salsa Tare e Brodo Dashi

Tecnicamente la salsa Tare ha come scopo principale quello di portare salinità e sapore al ramen, la realtà è che fa molto più di questo; Vedremo che è un modo di spingere l’umami della nostra ciotola ancora più in alto, ed in base al tipo di Tare che andremo a preparare possiamo regolare la dolcezza,…

Ramen Addiction – 2.1 Il brodo Tonkotsu

Adesso che abbiamo un idea generale di che tipo di brodo possiamo usare per il nostro Ramen, è arrivato il momento di sporcarci le mani. Il brodo è l’elemento del Ramen che richiede più tempo per la preparazione, nel caso del Tonkotsu se dovessimo seguire la tradizione, dovremmo mettere su una pentola col brodo a…