Bacon Jam Smash Burger

Non fa parte della nostra cultura gastronomica mangiare un hamburger con della marmellata dentro, noi associamo il salato all’hamburger ed il dolce alla marmellata, e l’idea di mischiare questi sapori istintivamente da il disgusto a molti. Ma è proprio l’accostamento, anzi il bilanciamento, tra sapori contrastanti che ti fa ricordare di aver mangiato quel piatto…

Ramen Addiction – 3 Salsa Tare e Brodo Dashi

Tecnicamente la salsa Tare ha come scopo principale quello di portare salinità e sapore al ramen, la realtà è che fa molto più di questo; Vedremo che è un modo di spingere l’umami della nostra ciotola ancora più in alto, ed in base al tipo di Tare che andremo a preparare possiamo regolare la dolcezza,…

Ramen Addiction – 2.1 Il brodo Tonkotsu

Adesso che abbiamo un idea generale di che tipo di brodo possiamo usare per il nostro Ramen, è arrivato il momento di sporcarci le mani. Il brodo è l’elemento del Ramen che richiede più tempo per la preparazione, nel caso del Tonkotsu se dovessimo seguire la tradizione, dovremmo mettere su una pentola col brodo a…

Ramen Addiction – 1. Introduzione

Disclaimer: Le foto di questo post non sono mie, sono immagini che ho trovato su Google liberamente accessibili e scaricabili. C’è questa cosa che ho in testa da un po’ di tempo oramai, l’ho sempre rimandata per mancanza di voglia perché richiede un botto di tempo e materie prime quasi impossibili da trovare in Italia;…

Ramen Addiction – 2. Cos’è e come è fatto il ramen

Il ramen (ラーメン rāmen?, pron. [ɺaꜜːmeɴ]) è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū?), alghe marine secche (海苔 nori?), kamaboko,…

Arista di maiale cotta sous vide con funghi misti

Oggi vediamo come cuocere un arista di maiale intera, che poi ho affettato e servito con un misto di funghi champignon e porcini. Anche questa volta ho usato il sous vide, non avrei potuto fare altrimenti, se non farla arrosto in forno che non era ciò che volevo ottenere. Normalmente l’arista si affetta e si…

Veggie Noodles, Gamberoni in tempura panko e maionese al wasabi

Ero al supermercato ieri, vagando come un anima in pena cercando qualcosa da fare per la cena, come da abitudine do sempre un occhiata al reparto dei “cibi dal mondo” perché si trovano sempre cose interessanti. Tant’è che mi sono imbattuto in questo pacco di Panko che ha attirato la mia attenzione, e visto che avevo…

Porterhouse Steak e Salsa Olandese in sous vide

Il sous vide è una tecnica di cottura che negli ultimi anni sta avendo una diffusione di massa notevole, complice il fatto che – finalmente – ci sono apparecchi per la cottura sous vide alla portata di tutti e non solo dei ristoranti di alto livello. Tecnicamente, la si conosce già dal 1800, ma è…

Gyoza di pulled pork con vellutata di zucca aromatizzata allo zenzero.

I gyoza sono un autentica droga, come più o meno l’intera cucina orientale. Sono dei ravioli che vengono farciti con carne, gamberi o verdure, dalla forma simile ai forse più famosi ravioli cinesi cotti al vapore. La differenza con questi ultimi non sta solo nell’impasto, ma anche nel metodo di cottura, vengono saltati velocemente in…

Mezze maniche zucchine romanesche e porro

Ma quanto sono buone le zucchine romanesche? Un po’ più dolci delle zucchine normali, le preferisco di granlunga. Ottime per una carbonara vegetariana (che brutta parola), o pastellate e fritte. Avevo finito le uova, ma avevo del porro fresco fresco di supermercato e quindi ci ho provato, il risultato non è stato affatto deludente. Si parte…