Bacon Jam Smash Burger

Non fa parte della nostra cultura gastronomica mangiare un hamburger con della marmellata dentro, noi associamo il salato all’hamburger ed il dolce alla marmellata, e l’idea di mischiare questi sapori istintivamente da il disgusto a molti. Ma è proprio l’accostamento, anzi il bilanciamento, tra sapori contrastanti che ti fa ricordare di aver mangiato quel piatto…

Gyoza di pulled pork con vellutata di zucca aromatizzata allo zenzero.

I gyoza sono un autentica droga, come più o meno l’intera cucina orientale. Sono dei ravioli che vengono farciti con carne, gamberi o verdure, dalla forma simile ai forse più famosi ravioli cinesi cotti al vapore. La differenza con questi ultimi non sta solo nell’impasto, ma anche nel metodo di cottura, vengono saltati velocemente in…

Coleslaw

Ovvero come rendere interessante una noiosa insalata. E’ il tipico side che viene dato nelle steakhouse americane insieme alla carne od ai sandwich. In realtà la potenza del gusto sta tutta nella salsa con cui viene condita, l’insalata in se è fatta di lattuga iceberg, carote julienne, cavolo cappuccio bianco e rosso, sempre a julienne e tutto…

Pulled Pork Buns

La ricetta l’ho presa para para da qui (la trovate in fondo all’articolo), non è male, l’unico accorgimento che ho preso è stato quello di aumentare la grandezza delle palline da infornare. La ricetta dice di creare palline da 60gr l’una, secondo me vengono fuori panini che sono buonissimi, ma buoni per dei mini hamburger. Io…

Chicken Lollipop cotti in forno

L’origine dei chicken lollipops risiede nella cucina Indio-Cinese, vengono serviti come un antipasto e normalmente sono costituiti da ali o sovracosce di pollo panate e fritte, servite con una salsa dip d’accompagnamento. Ma sono diventati famosi grazie alla tradizione barbecue americana, dove vengono usati in realtà dei fusi di pollo, ai quali viene tagliata la…

BBQ St. Louis Pork Ribs

Non è facile descrivere in poche parole questa preparazione. L’american Barbecue richiede pazienza, le cotture durano ore, anche giorni interi in alcuni casi. Queste sono delle costolette di maiale tagliate “alla St. Louis”, non sto qui a reinventare la ruota, come ottenere un taglio St. Louis perfetto è già stato spiegato egregiamente da Serious Eats….

Flat Iron Steak

La flat iron steak è una bistecca non troppo alta, un paio di centimetri al massimo, ma molto lunga. Si ottiene da una parte del manzo che si chiama Top Blade, in Italia il taglio più vicino ad esso sarebbe la copertina di spalla, od il cappello del prete. Il pezzo poi, viene letteralmente diviso…