Ramen Addiction – 3 Salsa Tare e Brodo Dashi

Tecnicamente la salsa Tare ha come scopo principale quello di portare salinità e sapore al ramen, la realtà è che fa molto più di questo; Vedremo che è un modo di spingere l’umami della nostra ciotola ancora più in alto, ed in base al tipo di Tare che andremo a preparare possiamo regolare la dolcezza,…

Ramen Addiction – 2.1 Il brodo Tonkotsu

Adesso che abbiamo un idea generale di che tipo di brodo possiamo usare per il nostro Ramen, è arrivato il momento di sporcarci le mani. Il brodo è l’elemento del Ramen che richiede più tempo per la preparazione, nel caso del Tonkotsu se dovessimo seguire la tradizione, dovremmo mettere su una pentola col brodo a…

Ramen Addiction – 1. Introduzione

Disclaimer: Le foto di questo post non sono mie, sono immagini che ho trovato su Google liberamente accessibili e scaricabili. C’è questa cosa che ho in testa da un po’ di tempo oramai, l’ho sempre rimandata per mancanza di voglia perché richiede un botto di tempo e materie prime quasi impossibili da trovare in Italia;…

Ramen Addiction – 2. Cos’è e come è fatto il ramen

Il ramen (ラーメン rāmen?, pron. [ɺaꜜːmeɴ]) è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū?), alghe marine secche (海苔 nori?), kamaboko,…

Veggie Noodles, Gamberoni in tempura panko e maionese al wasabi

Ero al supermercato ieri, vagando come un anima in pena cercando qualcosa da fare per la cena, come da abitudine do sempre un occhiata al reparto dei “cibi dal mondo” perché si trovano sempre cose interessanti. Tant’è che mi sono imbattuto in questo pacco di Panko che ha attirato la mia attenzione, e visto che avevo…

Gyoza di pulled pork con vellutata di zucca aromatizzata allo zenzero.

I gyoza sono un autentica droga, come più o meno l’intera cucina orientale. Sono dei ravioli che vengono farciti con carne, gamberi o verdure, dalla forma simile ai forse più famosi ravioli cinesi cotti al vapore. La differenza con questi ultimi non sta solo nell’impasto, ma anche nel metodo di cottura, vengono saltati velocemente in…

Nutella® Dorayaki どら焼き

Sono come i pancakes ma non sono dei pancakes. Dolce tipico giapponese, formato da due dischi di un impasto simile al pan di spagna, farciti con l’anko, una marmellata dolce di fagioli rossi azuki. Ma soprattutto, il piatto preferito di Doraemon. Io non ho usato l’anko, li ho fatti in una versione più europea, senz’altro più laida, e li ho…