Gyoza di pulled pork con vellutata di zucca aromatizzata allo zenzero.

I gyoza sono un autentica droga, come più o meno l’intera cucina orientale. Sono dei ravioli che vengono farciti con carne, gamberi o verdure, dalla forma simile ai forse più famosi ravioli cinesi cotti al vapore. La differenza con questi ultimi non sta solo nell’impasto, ma anche nel metodo di cottura, vengono saltati velocemente in…

Mezze maniche zucchine romanesche e porro

Ma quanto sono buone le zucchine romanesche? Un po’ più dolci delle zucchine normali, le preferisco di granlunga. Ottime per una carbonara vegetariana (che brutta parola), o pastellate e fritte. Avevo finito le uova, ma avevo del porro fresco fresco di supermercato e quindi ci ho provato, il risultato non è stato affatto deludente. Si parte…

Cotechino con le lenticchie

Tipico piatto da cenone di capodanno. Nonché uno dei miei preferiti, parliamoci chiaro, il gusto burroso, sugnoso del cotechino tenero come una vellutata. A chi non piace l’esplosione di sapore che si ha quando lo si mangia? Chi lo accompagna con una fonduta di formaggi, chi con la polenta – magari piastrata – forse l’accostamento più…

? Amatriciana ?

L’ Amatriciana, insieme a carbonara e cacio&pepe fa parte di quella che mi piace chiamare la Holy Trinity1 de Roma. C’è chi la fa con la pancetta, chi col pecorino, chi col parmigiano. Io seguo una ricetta che mi è stata insegnata in una scuola di cucina circa un annetto fa, che prevede tre punti saldi:…

Carbonara ❤

La carbonara genera risse quanto il tifo calcistico. Tutti la fanno a modo loro, e tutti ritengono di avere l’unica “vera” ricetta della tradizione; chi sostiene che fu inventata dagli americani nel dopoguerra, chi dai carbonai – da cui il nome – che si portavano uova, pancetta e cacio per farsi la pasta sugli Appennini…

Spaghettoni alici e pan grattato

Semplice, gustosa, si fa in poco tempo. Prima ho tostato il pan grattato in padella, senza olio, senza niente. Quando ha preso colore lo tolgo e lo metto da parte, metto un filo d’olio in padella ed uno spicchio di aglio in camicia, e faccio colorire l’aglio a fiamma medio-bassa, non deve soffriggere, ne tantomeno…

Cacio&Pepe

Tonnarelli, spaghetti, mezze maniche, non importa il tipo di pasta. La cacio&pepe perfetta sta nella cremosità del pecorino e nella sapidità della pasta data dal pepe. Io ho lessato la pasta al dente, e nel mentre ho macinato del pepe fresco in un wok, tostato velocemente a fuoco vivace e poi ci ho aromatizzato un…