Bacon Jam Smash Burger

Non fa parte della nostra cultura gastronomica mangiare un hamburger con della marmellata dentro, noi associamo il salato all’hamburger ed il dolce alla marmellata, e l’idea di mischiare questi sapori istintivamente da il disgusto a molti. Ma è proprio l’accostamento, anzi il bilanciamento, tra sapori contrastanti che ti fa ricordare di aver mangiato quel piatto…

Arista di maiale cotta sous vide con funghi misti

Oggi vediamo come cuocere un arista di maiale intera, che poi ho affettato e servito con un misto di funghi champignon e porcini. Anche questa volta ho usato il sous vide, non avrei potuto fare altrimenti, se non farla arrosto in forno che non era ciò che volevo ottenere. Normalmente l’arista si affetta e si…

Porterhouse Steak e Salsa Olandese in sous vide

Il sous vide è una tecnica di cottura che negli ultimi anni sta avendo una diffusione di massa notevole, complice il fatto che – finalmente – ci sono apparecchi per la cottura sous vide alla portata di tutti e non solo dei ristoranti di alto livello. Tecnicamente, la si conosce già dal 1800, ma è…