Arista di maiale cotta sous vide con funghi misti

Oggi vediamo come cuocere un arista di maiale intera, che poi ho affettato e servito con un misto di funghi champignon e porcini. Anche questa volta ho usato il sous vide, non avrei potuto fare altrimenti, se non farla arrosto in forno che non era ciò che volevo ottenere. Normalmente l’arista si affetta e si…

Porterhouse Steak e Salsa Olandese in sous vide

Il sous vide è una tecnica di cottura che negli ultimi anni sta avendo una diffusione di massa notevole, complice il fatto che – finalmente – ci sono apparecchi per la cottura sous vide alla portata di tutti e non solo dei ristoranti di alto livello. Tecnicamente, la si conosce già dal 1800, ma è…