? Amatriciana ?

L’ Amatriciana, insieme a carbonara e cacio&pepe fa parte di quella che mi piace chiamare la Holy Trinity1 de Roma. C’è chi la fa con la pancetta, chi col pecorino, chi col parmigiano. Io seguo una ricetta che mi è stata insegnata in una scuola di cucina circa un annetto fa, che prevede tre punti saldi:…

Carbonara ❤

La carbonara genera risse quanto il tifo calcistico. Tutti la fanno a modo loro, e tutti ritengono di avere l’unica “vera” ricetta della tradizione; chi sostiene che fu inventata dagli americani nel dopoguerra, chi dai carbonai – da cui il nome – che si portavano uova, pancetta e cacio per farsi la pasta sugli Appennini…

Cacio&Pepe

Tonnarelli, spaghetti, mezze maniche, non importa il tipo di pasta. La cacio&pepe perfetta sta nella cremosità del pecorino e nella sapidità della pasta data dal pepe. Io ho lessato la pasta al dente, e nel mentre ho macinato del pepe fresco in un wok, tostato velocemente a fuoco vivace e poi ci ho aromatizzato un…