Ramen 4 Dummies – 4 I Noodles

Adesso che abbiamo coperto i primi due componenti fondamentali di una buona ciotola di ramen – il brodo e la salsa tare – è il momento di passare al terzo, ma parimenti importante, componente del nostro ramen: I noodles. Cenni storici Non si hanno certezze assolute su quando e dove i ramen noodles sono stati…

Ramen 4 Dummies – 3 Salsa Tare e Brodo Dashi

Tecnicamente la salsa Tare ha come scopo principale quello di portare salinità e sapore al ramen, la realtà è che fa molto più di questo; Vedremo che è un modo di spingere l’umami della nostra ciotola ancora più in alto, ed in base al tipo di Tare che andremo a preparare possiamo regolare la dolcezza,…

Ramen 4 Dummies – 2.1 Il brodo Tonkotsu

Adesso che abbiamo un idea generale di che tipo di brodo possiamo usare per il nostro Ramen, è arrivato il momento di sporcarci le mani. Il brodo è l’elemento del Ramen che richiede più tempo per la preparazione, nel caso del Tonkotsu se dovessimo seguire la tradizione, dovremmo mettere su una pentola col brodo a…

Ramen 4 Dummies – 1. Introduzione

Disclaimer: Le foto di questo post non sono mie, sono immagini che ho trovato su Google liberamente accessibili e scaricabili. C’è questa cosa che ho in testa da un po’ di tempo oramai, l’ho sempre rimandata per mancanza di voglia perché richiede un botto di tempo e materie prime quasi impossibili da trovare in Italia;…

Ramen 4 Dummies – 2. Cos’è e come è fatto il ramen

Il ramen (ラーメン rāmen?, pron. [ɺaꜜːmeɴ]) è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū?), alghe marine secche (海苔 nori?), kamaboko,…