? Amatriciana ?

L’ Amatriciana, insieme a carbonara e cacio&pepe fa parte di quella che mi piace chiamare la Holy Trinity1 de Roma. C’è chi la fa con la pancetta, chi col pecorino, chi col parmigiano. Io seguo una ricetta che mi è stata insegnata in una scuola di cucina circa un annetto fa, che prevede tre punti saldi:…