Chicken Lollipop cotti in forno

L’origine dei chicken lollipops risiede nella cucina Indio-Cinese, vengono serviti come un antipasto e normalmente sono costituiti da ali o sovracosce di pollo panate e fritte, servite con una salsa dip d’accompagnamento. Ma sono diventati famosi grazie alla tradizione barbecue americana, dove vengono usati in realtà dei fusi di pollo, ai quali viene tagliata la…

BBQ St. Louis Pork Ribs

Non è facile descrivere in poche parole questa preparazione. L’american Barbecue richiede pazienza, le cotture durano ore, anche giorni interi in alcuni casi. Queste sono delle costolette di maiale tagliate “alla St. Louis”, non sto qui a reinventare la ruota, come ottenere un taglio St. Louis perfetto è già stato spiegato egregiamente da Serious Eats….

Flat Iron Steak

La flat iron steak è una bistecca non troppo alta, un paio di centimetri al massimo, ma molto lunga. Si ottiene da una parte del manzo che si chiama Top Blade, in Italia il taglio più vicino ad esso sarebbe la copertina di spalla, od il cappello del prete. Il pezzo poi, viene letteralmente diviso…