Ramen 4 Dummies – 2.1 Il brodo Tonkotsu

Adesso che abbiamo un idea generale di che tipo di brodo possiamo usare per il nostro Ramen, è arrivato il momento di sporcarci le mani. Il brodo è l’elemento del Ramen che richiede più tempo per la preparazione, nel caso del Tonkotsu se dovessimo seguire la tradizione, dovremmo mettere su una pentola col brodo a…

Ramen 4 Dummies – 2. Cos’è e come è fatto il ramen

Il ramen (ラーメン rāmen?, pron. [ɺaꜜːmeɴ]) è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū?), alghe marine secche (海苔 nori?), kamaboko,…