Ramen 4 Dummies – 3 Salsa Tare e Brodo Dashi

Tecnicamente la salsa Tare ha come scopo principale quello di portare salinità e sapore al ramen, la realtà è che fa molto più di questo; Vedremo che è un modo di spingere l’umami della nostra ciotola ancora più in alto, ed in base al tipo di Tare che andremo a preparare possiamo regolare la dolcezza,…

Ramen 4 Dummies – 2. Cos’è e come è fatto il ramen

Il ramen (ラーメン rāmen?, pron. [ɺaꜜːmeɴ]) è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato (チャーシュー chāshū?), alghe marine secche (海苔 nori?), kamaboko,…